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德扑圈:预制菜是新风口还是韭菜坑?

发布时间:2022-09-20 13:56:39 | 来源:杭州网 | 作者:

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舌尖英雄首店关闭,沿用瑞幸咖啡模式不灵了

首店关门,门店大面积亏损。最近,预制菜的头号明星“舌尖英雄”市场光环不再。8月初,位于北京常营的舌尖英雄首家门店宣布歇业,从1月开业到撤店不过短短半年时间。紧接着,全国多个城市迎来关店潮。

一边以“每邀请一位好友,就可获得10元奖励”的形式拉新,一边在全国各地招募区域代理和加盟商,品牌创始人陆正耀沿用瑞幸咖啡的打法,一度使舌尖英雄的签约加盟商达到3000多家。而现在,首店被爆关闭、加盟商连续出面发声自爆亏损,曾经的新风口预制菜也变成了韭菜坑吗?杭州的加盟商怎么样呢?

投入30多万加盟舌尖英雄

工作日流水突破400元都难

在大众点评上输入“舌尖英雄”,结果显示,杭州的门店目前有8家,其中3家都是新店。这些门店基本都开在丁桥、下沙以及景芳一带。

杭州的舌尖英雄门店经营情况如何?这周五,在下沙舌尖英雄云水店,老板娘小倩讲述了她的开店经历。

小倩的门店开在下沙学正中学的正对面,周五下午,接近学校学生的下课时间,门店周围的淮阳牛肉汤店、沙县小吃店很热闹,食客来来往往。相反,小倩的门店只有她一个人,正在铲冰柜里冻成一坨的碎冰。

把大坨冰块铲干净后,小倩把冰柜里成袋的糖醋里脊、小酥肉、水煮肉片等预制菜菜品,按名称依次整理好摆放,“估计明天来的顾客会多一点,提前整理出来。”

两个月前,小倩和老公一起开的这家店开业了。说到为什么会加盟“舌尖英雄”,小倩说主要还是自己闲不住。她原本一边在家做国外化妆品代购,一边看小孩,是个典型的宝妈。今年上半年,小倩的老公偶然在公司电梯间刷到了舌尖英雄的广告后,有了加盟的想法。

因为疫情,小倩这三年代购的生意很不稳定。夫妻俩合计后,觉得加盟预制菜门店可行,“下沙这边外来年轻人多,在这边开店不会很缺客户。”

在舌尖英雄App上找到杭州的区域代理后,没多久,小倩就和老公开了这家加盟店。小倩复盘,像杭州这样的准一线城市,舌尖英雄的加盟费是20多万元,“第一次进原料花了3万元。”再加上盘下店面花的7.2万元,前期投入了30多万元。

“开业时候打折力度比较大,能打到三四折,很多附近小区的宝妈会给上学的孩子买饭团、鸡排,还有大爷大妈觉得店里卖的处理好的鱼,比超市、菜市场便宜很多,都过来买。”在舌尖英雄为小倩注册的一个用户微信群里,很快人数就突破了100人。生意最好的时候,店里每日的流水能达到4000多元。

不过,开店两个月下来,小倩却觉得现在自己闲了很多,“一开始每天上午不到9点就要来店里,现在我都快10点半才来。”和人数一直没有突破200人的微信群一样,工作日,小倩门店的日流水也很难突破400元,“也就节假日或者打折的时候会好点,能达到2000多元。”

和饭店一般明码标价的各类菜品不同,小倩门店销售的预制菜打折都很随心所欲,“一般,特价菜的定价是公司决定的,比如这周的特价菜是19元的酸菜鱼,如果有红包,9.6元就能带回家,这种菜下单的顾客就很多。”

为了招揽到更多顾客,小倩还尝试发消费券,比如满29元减3元,满49元减6元,最多能满159元减20元,“我做餐饮的朋友说我这么卖,利润太低,但是也没办法,顾客少,只能薄利多销。”

对于到今年年末能不能盈利,小倩说自己也没太大信心,“现在一个星期2000元的货还得进,准备先做着再说吧。”

在小倩的门店里,我用舌尖英雄的微信小程序,下单了酸菜鱼、小酥肉、宫保鸡丁等11种菜品,在减去特价活动优惠的44.32元,再用掉新人59.5元的优惠券后,最后我付了131.78元。也就是说,我以每单不到12元的价格,就买下了饭店一盘价格一般在40多元的酸菜鱼。

而用完了新人优惠券后,我的后台,还有16张优惠券,比如满59元减5元券,以及最高满199元减20元等。

对于低毛利的餐饮企业,这样的优惠下来,对于门店来说,利润空间已不大。而“舌尖英雄”这样的打法,酷似其创始人陆正耀在做瑞幸咖啡时的互联网模式打法,选择烧钱补贴做促销。

预制菜想端上老百姓的餐桌

没那么容易

在陆正耀和罗敏为加盟商绘制的创业规划蓝图里,来门店消费的都是C端客户。这些客户里面,会包括不擅厨艺、忙于工作的年轻人,有想节约大把做饭时间为孩子辅导功课的中年人,还有不想大热天每天都坐公交车去菜市场、超市抢菜的老年人。

“区域代理说,这些人,才是加盟门店的主流购买人群。”在包括小倩在内的绝大多数舌尖英雄加盟商的朴素逻辑里,C端客户在店里购买想吃的预制菜后回家简单烹制,即可成为一道美食。

但在开店两个月后,小倩却发现,门店的老客户复购率和新客户的微信拉新率都持续低迷,“现在,也只有节假日和做活动的时候,买的人多一点了。”

为了尽快覆盖加盟费、房租以及购买原料的成本,小倩和老公商量,两人分头跑杭州餐馆和超市,拓展这类更有消费实力的B端市场。

在杭州勾庄农副产品批发市场里,同样有一家专卖各类预制菜的门店。不过,和小倩加盟商的身份不同,门店老板老黄告诉我,他从2020年5月份开的这家店,不隶属于任何一家预制菜品牌,“我们主要和国内上百家做预制菜的供应商合作,除此之外,还会和省内的厨师合作,定制各类杭帮菜预制菜菜品。”

老黄说,之所以在两年前开这家店,是看到了疫情期间很多厨房小白不会做饭的痛点,“一开始,我还以为门店销售的菜会比较受没时间下厨的C端消费者欢迎,但是实际上,到目前为止,我们80%以上的客户都是像酒店、连锁餐饮品牌这类的B端客户。”

老黄的这一发现,与国海证券研报的一项数据不谋而合。根据其研报显示,2021年,预制菜C端市场仅占比20%,B端市场占据80%。

在老黄的门店里,冷柜里既有内蒙古肚包肉、羊腿这样的“硬货”,也有凤爪、鸡腿等即食食品。目之所及,门店提供的预制菜种类十分丰富,“很多和我们合作的连锁餐饮品牌老板说,预制菜供应商是专业化研发团队,出新速度会比一般餐饮更快更专业,能极大地提高餐厅的出新速度。”

而和老黄上百平方米的门店规模相比,小倩开的舌尖英雄门店面积不仅小了很多(不到15平方米),预制菜菜品种类也只有速烹菜、即热菜、预制食材、米面主食、早餐小吃、火锅食材这六类,“卖得最好的,一直都是酸菜鱼、宫保鸡丁、糖醋里脊这老三样。”

据了解,舌尖英雄并没有自己的预制菜生产线,仅通过建立一个销售平台,售卖预制菜生产企业的产品,从中赚价格差获得利润。没有研发团队及生产线,反映到菜品种类上,就是类型不够丰富。

从口感上看,小倩坦言,她也吃过比如像麦子妈妈这样的同类预制菜产品,“感觉口味很接近。”此外,因为菜品长达一至三年的保质期,也被一些顾客吐槽不新鲜。

基于此,有业内人士认为,舌尖英雄面临当下的局面不难理解。当一家做预制菜的公司只依靠互联网社交裂变的方法去发展,没有建设自己的基地与工厂,没有自己的品控与成本管控,仅仅依靠工厂代工的形式及所谓的营销激励去发展,本身就存在较大的隐患,和卖咖啡的模式不同,想完整复刻这一模式较难,预制菜想端上老百姓的餐桌,并不容易。


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